「酸っぱい味噌汁を作るときには、食中毒を起こすセレウス菌に気を付けています。」
「『セレウス菌』と言いますと？」と町会長。
「ウィキペディアの『セレウス菌』に、『セレウス菌はＢａｃｉｌｌｕｓ属に属するグラム陽性大桿菌で芽胞を有する好気性菌である。土壌や汚水など自然界に多く存在し、酸性域では発育は悪い。食中毒の原因となる。常在菌として、健康な成人の１０％で腸管の中に見られる。菌は ４－５０℃で発育、芽胞は１－５９℃で発芽する。１００℃・１０分間の加熱で大部分が不活化するが、芽胞は１００℃・３０分間の加熱にも耐え、芽胞の形で土壌などを中心に自然環境に広く分布する。７０％の皮膚消毒用のエチルアルコールでも不活化されないという報告がある』という説明があります。」
「『セレウス菌』というのは、どこにでもいる常在菌なのですか」と町会長。
「おっしゃる通りです。」
「『４－５０℃で発育』ということは、渡辺さんは４５℃で味噌を入れるので、セレウス菌の発育温度で、酸っぱい味噌汁を作ることになるのですか」と町会長。
「おっしゃる通りです。ウィキペディアの『セレウス菌』に、『汚染された食物の摂食により発生する感染性胃腸炎（食中毒症状）と、血液中に菌が侵入し発症する菌血症（大部分の感染はほぼ無症状）がある。菌血症を起こしただけではほとんど発症せず、乳幼児や高齢者など抵抗力の弱い者が時折敗血症まで病状が進行した時のみ死亡例まで発展する場合がある。セレウス菌が起こす食中毒は毒素系食中毒なので、なっても免疫はつかず、何度でも感染発症する。汚染された食物を臭いや見かけで判別することはできない。休止状態の芽胞を加熱や胃酸では完全に不活性化することが出来ず、嘔吐型毒素は更に耐性を持つ（下痢型毒素は熱で容易に不活性化を起こす）。毒素の量が増えてしまった食品は再加熱しても食中毒を起こすので、本菌での食中毒予防法として発芽と増殖の抑制が非常に重要になる（例：調理済みの食品は１０－５０℃で保存しないなど）。本菌によって引き起こされる食中毒は、菌が体内で増殖し多量の毒素を排出して発症する下痢型と、食品中で増殖した菌が生産する毒素を大量に摂取して発症する嘔吐型の２つに別けられる。日本での発生例の大部分は嘔吐型食中毒である。平成１１年（１９９９年）の日本全国の食中毒事件は総数２，６９７件で、３５，２１４人の患者が発生した。この内、セレウス菌による食中毒は１１件（全体の０．４％）、患者総数では５９人（全体の０．２％）であった。食品衛生法第２７条によって保健所への届け出が義務づけられている。下痢原性毒素は加熱やｐＨ４以下の酸（胃酸）などで不活化されやすく、食中毒症状は一般に軽いため １－２日程度で回復し、人から人へは感染しない』という記載があります。」
「セレウス菌で汚染された食物を臭いや見かけで判別することはできないのですか」と町会長。
「おっしゃる通りです。」
「確かに、酸っぱい味噌汁を作るのは難しいですね」と町会長。
「そうなんですよ。」
「しかし、渡辺さんは、毎日、作っているのですね」と町会長。
「おっしゃる通りです。」
「セレウス菌対策は、どうやっているのですか」と町会長。
2021/9/6
＜それじゃあどうする４０＞
ルンブロキナーゼで脳の神経系が緩んで頭が良くなると思ったら予想外のことが起きた。上腕にある肺系と大腸系の臂臑（ヒジュ）が緩みだしたのだ。脳の神経系が緩むのではなく、脳に達する巨大な硬結、臂臑が緩みだしたのだ。
筆者は『これでもいい』と思った。臂臑の硬結が緩み、脳内の硬結に気が流れれば、詰碁の打ち間違いも起こらなくなるかも知れない。脳全体の気の流れが良くなり、脳の機能も上がるだろう。＜続く＞
2024/8/20
